Receta fácil de Kimchi coreano

Para hacer esta receta no tendrás que viajar a Corea a por ingredientes ni ser un experto en fermentación. Este kimchi es fácil, barato, está buenísimo y es pura salud en bote.

Si has llegado hasta aquí seguramente ya sabes qué es el kimchi, conoces sus beneficios y simplemente quieres aprender a hacerlo, así que no me voy a enrollar explicando qué es el kimchi porque para eso ya está wikipedia.

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Ingredientes (para dos botes como los de la foto)

  • 1 col china (o una col normal)
  • 1 nabo daikon (o dos nabos blancos normales grandes)
  • 8 zanahorias medianas peladas
  • 5 ajos tiernos incluyendo la parte verde (o una cebolleta)
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 3 chiles frescos (o 1 cucharita de chile en polvo o  pasta de chile)
  • 3 cms. de jengibre pelado
  • Sal gorda

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Elaboración

Machacar los ajos, el jenjibre y el chile en un mortero. Picar el resto de verduras excepto la col. Poner en un bol con el majado y 2 cucharadas de sal. Mezclar bien con las manos. Cubrir con un papel film y dejar reposar mientras preparamos la col.

Cortar la col a lo largo en cuatro cuartos. Quitar la parte más gruesa de la col (el tronco en la col normal o la base en la col china). Reservar algunos trozos para luego tapar el kimchi. Cortar cada cuarto longitudinalmente en tiras finas.

Colocar la col en un bol de la siguiente manera: un puñado de col, una cucharita de sal. Así hasta tener toda la col en el bol. Poner encima una tapa (en mi caso un plato bocabajo) y peso encima (en mi caso un mortero de mármol). Dejar reposar 2 horas, dándole vueltas y apretando cada media hora.

Añadir el bol de verduras a la col. Mezclar bien con las manos estrujando y mezclando todos los ingredientes. Ahora es el momento de probar cómo va de sabor y rectificar de sal en caso necesario.

Meter el kimchi en botes de cristal especiales para conserva. Los que llevan una banda de goma son ideales ya que esta banda de goma permite expulsar el aire que se genera en el proceso de fermentación y ,a su vez, evita la entrada de aire al interior.

Es importante apretar bien el kimchi evitando que se formen grandes pompas de aire. Puedes usar un cuchillo para quitar las pompas que se formen en el fondo del bote. Si quedan algunas pequeñas bolsas de aire, no pasa nada. Procura que todo el kimchi quede bien cubierto de líquido y tápalo con los trozos de tronco reservados.

Cerrar los botes y dejar en un lugar oscuro a temperatura ambiente un mínimo de 7 días. A partir de ese momento tu kimchi está listo para comer, sin embargo, lo puedes tener fermentando durante meses (los coreanos lo tienen años!). Cuanto más tiempo de fermentación, más intensidad en el sabor.

Una vez abierto, consevar en la nevera hasta 15 días. Asegurate que cada vez que cierres el bote, todo el kimchi quede bien apretado y cubierto de líquido. Si alguna vez parte del kimchi queda sin cubrir, puede que aparezca una especie de moho blanco, no te preocupes, simplemente retiralo. El kimchi sigue siendo comestible.

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Notas y variaciones

Es muy importante que en todo el proceso tus manos, así como todos los utensilios, estén bien limpios. Los botes de cristal han de estar esterilizados. No queremos bacterias malas en nuestro kimchi.

El kimchi es un alimento vivo, en fermentación, por tanto su sabor va variando con el tiempo (como el vino). Yo abrí el primer bote con una semana de fermentación y el segundo bote a los dos meses. El sabor del segundo era mucho más intenso, mientras que el primero era más fresco y suave. Mi próximo bote estará tres meses fermentando. El caso es ir probando. Te recomiendo poner la fecha de envasado en cada bote.

En Corea hay tanto tipos de kimchi como aquí potages de garbanzos. En cada casa la receta es diferente. Si buscas por internet tanto los ingredientes como el procedimiento varían muchísimo. Mi recomendación es que una vez controles esta receta básica, experimentes.

Posibles ingredentes adicionales: salsa de pescado, vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja, rabanitos, cilantro, etc.

Los coreanos comen kimchi a diario. Para ellos es una especie de aperitivo (un equivalente para nosotros serían las aceitunas) pero también lo utilizan para aderezar ensaladas, sopas, platos de verduras, arroz, etc. Es un ingrediente muy versátil, así que experimenta.

La cantitdad de picante depende del gusto de cada uno. A mí me encanta el kimchi picante, así que le puse tres chiles enteros quitando algunas semillas (mira cómo hacerlo aquí), pero esta cantidad la puedes adaptar a tu gusto.

Si quieres conocer más sobre el kimchi, te recomeindo este enlace del blog paelladekimchi.com.

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El ingrediente audiovisual

Un poco de Kpop (pop koreano) en tu cocina y a hacer kimchi como posesos.

 

 

 

 

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Falso arroz de coliflor

Convertir una coliflor en un falso arroz es como hacer magia. Es una manera original y diferente de utilizar la coliflor y permite muchísimas variaciones. Aquí te voy a mostrar la receta base y, a partir de ahí, las opciones son numerosísimas.

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Ingredientes

  • 1 coliflor en arbolitos
  • Un poco de aceite
  • Sal y pimienta

 

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Elaboración

Picar la coliflor muy pequeñita hasta que tenga el tamaño de granos de arroz. Este proceso se puede hacer a mano con un cuchillo grande o en una picadora. En la Thermomix 8 segundos a velocidad 4 es suficiente.

En una sartén amplia, calentar un poco el aceite, incorporar la coliflor picada, dar unas vueltas y salpimentar. Tapar y cocer a fuego medio entre 15 y 20 minutos (depende de si te gusta más o menos al dente). Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

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Notas y variaciones

No llenes mucho tu máquina de picar o no se picará de manera uniforme. Si la coliflor es muy grande, mejor picar en varias tandas.

A mí me gusta darle un tono tostado a modo de falso “socarrat”. Para ello en los últimos minutos le subo el fuego al máximo y dejo que se dore el fondo.

A partir de esta receta base puedes hacer tu falso arroz de mil maneras:

  • Varía el sofrito añadiendo jengibre, cebolleta picada, chiles, curry, salsa de soja o las especias que te gusten.
  • Incorpora verduras picadas: calabacín, pimiento, setas, guisantes, etc. y consigue un plato más contundente.
  • Si añades carne o pescado a tu coliflor, tendrás un plato único.
  • También puedes utilizar tu falso arroz en frío. Sustituye el cus-cus o bulgur de tu tabuleh por granos de coliflor y obten una versión diferente. Acompaña tu falso arroz con verduras crudas, aliña y tienes una ensalada de arroz.

 

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El ingrediente audiovisual

Alegra tu cocina y tu cuerpo con ritmazo de este fabuloso tema setentero.

 

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Crema de zanahoria, jengibre y yogur

El toque del jengibre y del yogur hacen que esta crema de zanahorias sea diferente a las habituales. Se puede tomar fría o caliente. Es fácil, sana y muy original.

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Ingredientes

  • 500g. de zanahorias en trozos (sin pelar)
  • 200g. de cebolla picada (o cebolleta)
  • 650g. de caldo (agua en su defecto)
  • 2cms. de jengibre muy picado
  • 1 yogur natural
  • Zumo de media lima (o limón)
  • Hojas de cilantro picado (opcional)
  • Semillas de sésamo (opcional)
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

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Elaboración

Lavar bien las zanahorias (no quitar la piel porque contiene todas las vitaminas) y cortar en rodajas finas (de 0.5cms. aprox.).  En una olla, sofreír cebolla y jengibre hasta dorados. Añadir zanahorias. Remover. Incorporar el caldo. Cuando o rompa a hervir, salpimentar. Cocer a fuego medio hasta que la zanahoria esté blandita (30-40 mins.). Añadir el zumo de lima/limón. Triturar con un robot de cocina hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sal.

Servir con una cucharada de yogur, un chorreón de aceite de oliva, cilantro picado y semillas de sésamo.

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Elaboración Thermomix

  1. Poner en el vaso zanahorias, cebolla y jengibre en trozos. 5 segs. Vel. 5.
  2. Añadir caldo. Salpimentar.25 mins. 100 grados. Vel.1
  3. Triturar 1min. Veloc. 5-10.

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Notas y variaciones

  • Puedes sustituir la zanahoria por calabaza o boniato.
  • Si quieres una textura más cremosa, utiliza yogur griego o nata.
  • Si no te gusta el sabor del cilantro, usa perejil picado.
  • Usa tiras finas de piel de limón o lima para decorar.

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El ingrediente audiovisual

Música atemporal para alegrar tu cocina y tu día. Cher con 18 añitos!

 

 

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Coliflor especiada al vapor

La coliflor siempre me pareció aburrida y sosa. Hasta que he descubierto que la peor forma que hay para cocinar una coliflor es cocerla en agua. Le quita todo el sabor y le deja una textura insulsa. Pero no sé porqué, toda mi vida la he cocinado así. Ya no. Ahora la hago en el horno o al vapor. La diferencia es brutal.

Ya subiré recetas para que dejes de hervir la coliflor. De momento aquí dejo esta donde se ve que la coliflor no tiene porque ser aburrida.

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Ingredientes

  • 1 coliflor en arbolitos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharitas de cayena en polvo
  • 2 cucharitas de comino en polvo
  • 2 cucharitas cilantro en polvo
  • 2 cucharitas de cúrcuma en polvo
  • 2 cucharitas de pimienta molida
  • 25g. de pulpa de tamarindo (opcional)
  • Medio vaso de agua con una cucharita de vinagre
  • Sal

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Elaboración

En una sartén amplia, calentar el aceite. Añadir las especias y sofreír 2-3 mins. Incorporar la coliflor. Mezclar bien con las especias. Añadir el agua (si usas la pulpa de tamatindo, disuelvela primero en el agua hirviendo). Tapar y cocer al vapor a fuego medio unos 10-15 mins. o hasta que la coliflor esté al dente. Dar vueltas de vez en cuando.

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Notas

Si necesita más agua (dependerá del tamaño de la coliflor) añade un poco más.

Esta receta también te vale para brócoli.

Si puedes, sustituye la cayena en polvo por un chile fresco en rodajas finas.

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El ingrediente audiovisual

Hoy: viaje en el tiempo.

 

 

 

Calabacines estilo indio

Que me perdonen los puristas de la cocina hindú porque esta receta me la he inventado y seguro que no cumple con los preceptos de la cocina tradicional hindú ni de lejos. Es lo que tiene tener la despensa llena de especias traidas de India: que no me puedo resistir.

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Ingredientes

  • 3 o 4 calabacines lavados y cortado en trozos regulares (con piel)
  • Media cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharita comino molido
  • 1 cucharita de curry
  • 1/2 cucharita de cúrcuma en polvo
  • 1 chile fresco en rodajas finas
  • Medio litro de caldo de pollo o verduras
  • Aceite (mejor ghee), sal y pimienta

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Elaboración

Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el jengibre. Cuando transparentes, añadir las especias y el chile, dorar un par de minutos. Incorporar el calabacín y mezclar bien. Cubrir con el caldo. Salpimentar y cocer a fuego medio-alto sin tapar hasta que reduzca el caldo y el calabacín esté tierno (unos 20-30 minutos).

Servir con unas láminas de chile y pimentón espolvoreado por encima.

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Notas y Variaciones

Cambia el calabacín por otro tipo de verdura: berenjenas, judías verdes, brócoli, coliflor, etc.

Si no te gusta el picante, elimina el chile fresco. Si por el contrario te gusta que se te salten las lágrimas, añade chile en escamas o en polvo al caldo.

Acompaña de carne, pescado o arroz basmati para una opción vegetariana.

El ingrediente audiovisual

Te aviso: esta música a todo volúmen en tu cocina y en vez de cocinar te pondrás a bailar. Seguro.