Falso arroz de coliflor

Convertir una coliflor en un falso arroz es como hacer magia. Es una manera original y diferente de utilizar la coliflor y permite muchísimas variaciones. Aquí te voy a mostrar la receta base y, a partir de ahí, las opciones son numerosísimas.

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Ingredientes

  • 1 coliflor en arbolitos
  • Un poco de aceite
  • Sal y pimienta

 

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Elaboración

Picar la coliflor muy pequeñita hasta que tenga el tamaño de granos de arroz. Este proceso se puede hacer a mano con un cuchillo grande o en una picadora. En la Thermomix 8 segundos a velocidad 4 es suficiente.

En una sartén amplia, calentar un poco el aceite, incorporar la coliflor picada, dar unas vueltas y salpimentar. Tapar y cocer a fuego medio entre 15 y 20 minutos (depende de si te gusta más o menos al dente). Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

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Notas y variaciones

No llenes mucho tu máquina de picar o no se picará de manera uniforme. Si la coliflor es muy grande, mejor picar en varias tandas.

A mí me gusta darle un tono tostado a modo de falso “socarrat”. Para ello en los últimos minutos le subo el fuego al máximo y dejo que se dore el fondo.

A partir de esta receta base puedes hacer tu falso arroz de mil maneras:

  • Varía el sofrito añadiendo jengibre, cebolleta picada, chiles, curry, salsa de soja o las especias que te gusten.
  • Incorpora verduras picadas: calabacín, pimiento, setas, guisantes, etc. y consigue un plato más contundente.
  • Si añades carne o pescado a tu coliflor, tendrás un plato único.
  • También puedes utilizar tu falso arroz en frío. Sustituye el cus-cus o bulgur de tu tabuleh por granos de coliflor y obten una versión diferente. Acompaña tu falso arroz con verduras crudas, aliña y tienes una ensalada de arroz.

 

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El ingrediente audiovisual

Alegra tu cocina y tu cuerpo con ritmazo de este fabuloso tema setentero.

 

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Pan de frutos secos y semillas (sin harinas, sin levadura y sin amasar)

Después de probar un montón de recetas de pan sin harinas de cereal, esta es mi opción definitiva. No hay que montar claras, no hay que amasar, no hay que controlar que la masa fermente, y encima el resultado es el mejor de todos los que he probado.

Es un pan tipo nórdico, sólido y de color oscuro, muy diferente al pan blanco y esponjoso al que estamos acostumbrados.

Si te gusta el pan integral tipo alemán, o si por motivos de salud o de dieta no puedes tomar cereales, esta es tu receta.

Una vez hecho, y si lo vas a consumir en varios días, hay que guardarlo en la nevera. Yo lo corto en rebanadas, las congelo y luego las voy tostando conforme las voy usando.

El único inconveniente es que al estar elaborado con frutos secos, el precio es elevado, pero como llena tanto, una rebanadita cunde bastante.

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Ingredientes

500g de frutos secos y/o semillas variadas* SIN SAL
1 cucharadita de sal
70ml. de aceite de oliva o de coco
70ml. de agua mineral
2 huevos grandes  (ó  3 medianos) + 1 clara
 
Elaboración
Moler los frutos secos en un molinillo o robot de cocina (leer notas).
Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Forrar un molde de bizcocho con papel de horno y aceite para que no se pegue.
Hornear 60 mins. 160º
Sacar del horno. Atemperar y desmoldar.
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*Opciones de ingredientes
 Semillas de lino
Semillas de sésmo
Semillas de chia
Nueces
Pipas de girasol y de calabaza
Almendras (molidas o enteras)
Avellanas
Anacardos
Coco rallado
* Por cada 100g. de frutos secos extra, se calcula un huevo extra.
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 Aspecto en crudo         Aspecto una vez horneado

 

Notas
  • Para 500g. de frutos secos, yo utilizo un molde de 11 x 21cms. aprox. Como no sube, no te tienes que preocupar por la altura del molde.
  • A mí me gusta que los frutos secos queden bastante enteros y encontrar trozos grandes en el pan, por eso los muelo muy poco. Pero es una cuestión de gustos. Si te gusta una textura más uniforme, muele más. Lo mismo respecto a las semillas.
  • Como ves en el listado de ingredientes, puedes variarlos según tus gustos. Lo único importante, es que respetes las cantidades.
  • Tostado está buenísimo, y lo puedes combinar con mantequilla y mermelada, jamón, queso, paté, etc.
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Ingrediente audiovisual
Pan nórdico: grupo nórdico. Y sí, es justo ese que a todos se nos viene a la cabeza.
 

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Bizcocho de requesón y canela para comer sin complejos

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¿Un postre para comer y comer sin remordimientos de conciencia?. Aquí te dejo uno. Un postre fácil, apto para celíacos, intolerantes a la lactosa, LOWCARBers y gorditos que quieren dejar de serlo.

Desde que decidí desterrar el azúcar de mi vida y de mi mente de golosaza compulsiva, he encontrado varias alternativas para hacer mi abstinencia más llevadera. Esta es una de ellas.  Si eres un goloso feliz de la vida, añade azúcar o acompaña con mermelada, pues la versión sugarfree quizás te resulte un pelín insulsa.

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Ingredientes

  • 300g. requesón
  • 4 huevos
  • 15 g. de mantequilla en pomada
  • 20g. de harina de almendras (o de repostería)
  • Media cucharadita de canela en polvo
  • Media cucharadita de cacao en polvo
  • Media cucharadita de ralladura de limón
  • 1 plátano maduro en puré (o 250g. de azúcar / edulcorante que prefieras)
  • Molde desmontable de unos 24cm. de diámetro

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Elaboración

Mezclar todos los ingredientes con la batidora excepto el requesón. Una vez todo esté bien mezclado, incorpora el requesón y bate bien hasta obtener una textura homogénea. Unta el molde con un poco de mantequilla y hornea a 180º  unos 45-50 minutos o hasta que al clavar un cuchillo en la tarta éste salga completamente limpio. Deja atemperar y mete en la nevera hasta que se enfríe. Desmolda y sirve.

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Notas y variaciones

Para mí el azúcar es veneno (repasa nuestro twitter y facebook si quieres saber porqué), así que la sustituyo por puré de plátano o de calabaza asada.

Tampoco soy partidaria de la harina refinada industrial, así que utilizo harina de almendras casera, que no es otra cosa que almendras pulverizadas en la thermomix o batidora potente (unos segundos de turbo y lista. Conservar en la nevera).

Puedes eliminar la canela, el cacao y/o la ralladura de limón según tus preferencias.

Te puedes zampar la tarta a temperatura ambiente, pero a mí me gusta la textura húmeda y fresca que adquiere tras un par de horas en el frigo.

Mi requesón es casero. Lo hago en casa con la thermomix y está tirao. Prometo subir la receta. Mientras tanto, intenta usar un requesón artesanal sin porquerías, y si es local, mejor que mejor.

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El ingrediente audiovisual

No hace mucho subí al blog mi receta de leche de almendras. Hoy he encontrado este vídeo que explica lo fácil y sencillo que es hacerte tu propia leche de almendras. Ahora que parece que TODO EL MUNDO ENTERO es intolerante a la lactosa y cada día aparecen 100 mil nuevos productos sin lactosa, esta puede ser una buena alternativa más natural y barata que toda la basura industrial sin lactosa del supermercado.