Berenjenas Yu Xiang

Qué poca vergüenza tengo: 6 meses sin publicar en el blog. Ya me vale. No volverá a ocurrir, lo prometo.

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Vamos hoy con una receta china, típica de Sichuan, una zona de China que es famosísima por su gastronomía  y que tengo en la lista de próximos destinos gastronómicos. En teoría se utilizan las típicas berenjenas chinas (más alargadas), pero como tenía unas berenjenas espectaculares en el huerto, he utilizado las redondeadas que todos conocemos.

Ingredientes (4 pax.)

  • 2 berenejenas (si son medianas, una más)
  • 2 guindillas secas picadas (también pueden ser chiles frescos)
  • 1 cucharada de pasta Doubanjiang
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 2 ajos tiernos (ajetes frescos). Sólo la parte verde.
  • Aceite vegetal ligero (yo he usado aceite de cacahuete, pero puede ser de girasol)
  • Hojas de cebollino o cilantro y semillas de sésamo para decorar (opcional)

Ingredientes para la salsa

  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre negro (yo he usado vinagre japonés para sushi)
  • 1 cucharada de vino de cocinar
  • 2 cucharaditas de maizena
  • 1 cucharadita de azúcar

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Elaboración

Cortar las berenjenas en rodajas de unos 2cm. de ancho (también se pueden cortar en bastones longitudinales). Ponerlas en un bol con agua y un puñado de sal durante 15 mins. para que se ablanden y pierdan el amargor. Pasado el tiempo, escurrir.

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la salsa.

En un wok o sartén amplia, sofreír la berenjena. Para ello pintar cada rodaja con aceite y dorar por cada lado a fuego medio-alto. Reservar las berenjenas. En el wok sofreír el ajo, jengibre, guindilla y la parte verde de los ajos tiernos cortada en aros finos. Cuando comience a dorarse, añadir la pasta Doubanjiang y sofreír un minuto. Añadir la salsa que tenemos en el bol. Mezclar bien. Incorporar las berenjenas y un vaso de agua. Cocinar a fuego suave unos 15-20 mins. hasta que las berenjenas estén tiernas. Rectificar de sal.

Servir con semillas de sésamo tostado y hojas de cebollino o cilantro fresco.

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Notas y variaciones

  • Si la salsa es poca, se puede añadir más agua. En caso quede demasiado líquida, apartar las berenjenas y reducir hasta obtener una textura con cuerpo.
  • A la hora de añadir sal hay que tener en cuenta que la salsa de soja es muy salada (los asiáticos la utilizan en vez de la sal) .
  • La cantidad de picante va a gusto del consumidor.
  • Añadir un poco de lima exprimida una vez servido el plato, le da un toque cítrico que a mí me encanta, pero es opcional.
  • Se puede comer como plato único o como guarnición. Yo las acompañé de unas costillas crujientes de cerdo al horno.
  • Si el tema ingredientes raros os da una pereza mortal, en los establecimientos de comida china venden la salsa Yu Xiang ya preparada, pero os advierto: el resultado no tiene nada que ver.

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El ingrediente audiovisual

Os propongo esta esta versión reggae del Wish you were here de Pink floyd para animar vuestra cocina mientras cocinais.

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Crema de calabaza, coco y jengibre

He estado haciendo un montón de cremas para un trabajo que llevo entre manos. Esta es la primera de ellas. Todas fáciles, ricas y muy coloridas.

Ingredientes

  • 900g. de calabaza en dados grandes
  • 1 cucharita jengibre picado (fresco o en polvo)
  • 2 dientes ajo picados
  • 1 puerro picado
  • 600ml. leche coco
  • 1 cucharita de cúrcuma en polvo
  • 500ml. caldo pollo
  • Zumo de 1 lima
  • Pellizco de chile en polvo
  • Cilantro y cebollino fresco
  • Semillas y una cucharada de yogur natural para servir (opcional)

Elaboración

Hornear la calabaza 30 minutos a 180º. Hacer un sofrito con el ajo, el jengibre y el puerro. Sofreír 10 min. Añadir la cúrcuma y el chile. Sofreír 2 min.  Incorporar la calabaza asada, el caldo y la leche de coco. Tapar y cocer a fuego medio 45 min. Salpimentar, añadir zumo de lima y triturar. Servir con hojas de cilantro, cebollino picado y semillas.

Notas y variaciones

  • Puedes sustituir la calabaza por otra verdura que te guste: calabacín, berenjenas…
  • Es mejor utilizar cúrcuma fresca rallada (en caso puedas encontrarla). Sino tienes cúrcuma de ninguna clase, usa curry en polvo.
  • Sino tienes cilantro, usa perejil o cebollino.
  • Esta crema también se puede tomar fría.

El ingrediente audiovisual

Vamos a animar la cocina con Crystal Fighters, y a disfrutar cocinando.

 

 

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Receta fácil de Kimchi coreano

Para hacer esta receta no tendrás que viajar a Corea a por ingredientes ni ser un experto en fermentación. Este kimchi es fácil, barato, está buenísimo y es pura salud en bote.

Si has llegado hasta aquí seguramente ya sabes qué es el kimchi, conoces sus beneficios y simplemente quieres aprender a hacerlo, así que no me voy a enrollar explicando qué es el kimchi porque para eso ya está wikipedia.

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Ingredientes (para dos botes como los de la foto)

  • 1 col china (o una col normal)
  • 1 nabo daikon (o dos nabos blancos normales grandes)
  • 8 zanahorias medianas peladas
  • 5 ajos tiernos incluyendo la parte verde (o una cebolleta)
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 3 chiles frescos (o 1 cucharita de chile en polvo o  pasta de chile)
  • 3 cms. de jengibre pelado
  • Sal gorda

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Elaboración

Machacar los ajos, el jenjibre y el chile en un mortero. Picar el resto de verduras excepto la col. Poner en un bol con el majado y 2 cucharadas de sal. Mezclar bien con las manos. Cubrir con un papel film y dejar reposar mientras preparamos la col.

Cortar la col a lo largo en cuatro cuartos. Quitar la parte más gruesa de la col (el tronco en la col normal o la base en la col china). Reservar algunos trozos para luego tapar el kimchi. Cortar cada cuarto longitudinalmente en tiras finas.

Colocar la col en un bol de la siguiente manera: un puñado de col, una cucharita de sal. Así hasta tener toda la col en el bol. Poner encima una tapa (en mi caso un plato bocabajo) y peso encima (en mi caso un mortero de mármol). Dejar reposar 2 horas, dándole vueltas y apretando cada media hora.

Añadir el bol de verduras a la col. Mezclar bien con las manos estrujando y mezclando todos los ingredientes. Ahora es el momento de probar cómo va de sabor y rectificar de sal en caso necesario.

Meter el kimchi en botes de cristal especiales para conserva. Los que llevan una banda de goma son ideales ya que esta banda de goma permite expulsar el aire que se genera en el proceso de fermentación y ,a su vez, evita la entrada de aire al interior.

Es importante apretar bien el kimchi evitando que se formen grandes pompas de aire. Puedes usar un cuchillo para quitar las pompas que se formen en el fondo del bote. Si quedan algunas pequeñas bolsas de aire, no pasa nada. Procura que todo el kimchi quede bien cubierto de líquido y tápalo con los trozos de tronco reservados.

Cerrar los botes y dejar en un lugar oscuro a temperatura ambiente un mínimo de 7 días. A partir de ese momento tu kimchi está listo para comer, sin embargo, lo puedes tener fermentando durante meses (los coreanos lo tienen años!). Cuanto más tiempo de fermentación, más intensidad en el sabor.

Una vez abierto, consevar en la nevera hasta 15 días. Asegurate que cada vez que cierres el bote, todo el kimchi quede bien apretado y cubierto de líquido. Si alguna vez parte del kimchi queda sin cubrir, puede que aparezca una especie de moho blanco, no te preocupes, simplemente retiralo. El kimchi sigue siendo comestible.

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Notas y variaciones

Es muy importante que en todo el proceso tus manos, así como todos los utensilios, estén bien limpios. Los botes de cristal han de estar esterilizados. No queremos bacterias malas en nuestro kimchi.

El kimchi es un alimento vivo, en fermentación, por tanto su sabor va variando con el tiempo (como el vino). Yo abrí el primer bote con una semana de fermentación y el segundo bote a los dos meses. El sabor del segundo era mucho más intenso, mientras que el primero era más fresco y suave. Mi próximo bote estará tres meses fermentando. El caso es ir probando. Te recomiendo poner la fecha de envasado en cada bote.

En Corea hay tanto tipos de kimchi como aquí potages de garbanzos. En cada casa la receta es diferente. Si buscas por internet tanto los ingredientes como el procedimiento varían muchísimo. Mi recomendación es que una vez controles esta receta básica, experimentes.

Posibles ingredentes adicionales: salsa de pescado, vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja, rabanitos, cilantro, etc.

Los coreanos comen kimchi a diario. Para ellos es una especie de aperitivo (un equivalente para nosotros serían las aceitunas) pero también lo utilizan para aderezar ensaladas, sopas, platos de verduras, arroz, etc. Es un ingrediente muy versátil, así que experimenta.

La cantitdad de picante depende del gusto de cada uno. A mí me encanta el kimchi picante, así que le puse tres chiles enteros quitando algunas semillas (mira cómo hacerlo aquí), pero esta cantidad la puedes adaptar a tu gusto.

Si quieres conocer más sobre el kimchi, te recomeindo este enlace del blog paelladekimchi.com.

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El ingrediente audiovisual

Un poco de Kpop (pop koreano) en tu cocina y a hacer kimchi como posesos.

 

 

 

 

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Curry de pollo simple

Ese bote de curry que tienes en la despensa hay que gastarlo, y para ello este blog está lleno de ideas sencillas en las que el curry es protagonista. Hoy te traigo una versión simple y deliciosa para hacer un curry de pollo en un momento.

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Ingredientes

  • Medio pollo cortado en trozos y sin piel (o dos pechugas)
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 200g. de judías verdes en trozos
  • 3 cucharitas de curry en polvo
  • 2 chiles frescos en láminas (quitar semillas)
  • 2 cucharaditas de especias garam masala
  • 600ml. de caldo de pollo

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Elaboración

Frotar el pollo con 2 de las cucharaditas de curry en polvo. Envolver en papel film y dejar macerar en al nevera un par de horas (mejor si está toda la noche).

En una sartén sofreír el pollo a fuego medio hasta dorarlo. Apartar.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y hacer un sofrito con el ajo, las cebollas y los chiles. Cuando esté dorado, incorporar las judías verdes. Dar un par de vueltas y añadir el pollo, la otra cucharadita de curry y el garam masala. Mezclar bien durante un par de minutos. Añadir el caldo y tapar. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocer unos 20-30mins. o hasta que las judías estén tiernas.

Servir acompañado de arroz blanco.

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Notas y variaciones

  • Puedes sustituir las judías verdes por dados de patata o de berenjena.
  • Para cortar los chiles frescos utiliza unas tijeras y sumerge las láminas de chile en un cuenco con agua, de esta manera la mayoría de las semillas se quedearán en el fondo.
  • El chile fresco se puede sustituir por cayena en polvo. La cantidad la puedes variar según tu valentía personal con el picante.
  • Esta receta también vale para pescado, sustituye el caldo de pollo por caldo de pescado.

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El ingrediente audiovisual

Música para cocinar con estos calores y no morir en el intento.

 

Pollo indio tikka masala

Ya se que me estoy poniendo pesadita con las recetas indias, pero es que estoy fascinada con este tipo de cocina.

A los que les asuste este tipo de recetas por que piensen que son complicadas, que dejen de hacerlo, que prueben a cocinar cosas diferentes porque las recetas que subo son sencillas y porque cuando tu cocina huela a tierra lejanas, ya no podrás parar.

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Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo sin piel y en dados medianos
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cms. de jengibre pelado y picado
  • 200g. de tomate natural en conserva
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 150ml. de caldo de pollo (o agua)
  • Medio limón exprimido
  • 3 cucharadas de aceite o ghee
  • 4 cucharitas de especias de tandoori masala
  • 1 rama de canela
  • 8 semillas de cardamomo (dar unos golpes en el mortero para que se abran un poco)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
  • Media cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Media cucharadita de cayena en polvo
  • 1,5 cucharaditas de especias garam masala

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Elaboración

Mezclar el tandoori masala con el yogur y poner a macerar el pollo en esta mezcla en un recipiente no metálico en la nevera por un mínimo de dos horas (se puede dejar toda la noche). Mover de vez en cuando.

Calentar el aceite. Cuando esté muy caliente, añadir la canela, el cardamomo y la cebolla. Sofreír 5 mins. Añadir jengibre, ajo, comino, cilantro, cúrcuma y cayena. Sofreír 1 min.

Añadir el pollo con la salsa de marinado y sofreír 3-4 mins. Incorporar el tomate, el caldo, las especias de garam masala, el zumo de limón y un pellizco de sal. Cocinar unos 15 mins. a fuego medio. Servir con arroz basmati o pan naan.

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Notas

Sube la cantidad de cayena si lo quieres más picante.

Sustituye el pollo por pescado. Cucece menos tiempo.

Si no tienes jengibre fresco, sustituye por una cucharita de jengibre en polvo.

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El ingrediente audiovisual

Ya vale de música hindú. Con esta música también te entrarán ganas de bailar y cocinarás lo que sea. Piensa, piensa, pero cocina sin miedo.