Falso arroz de coliflor

Convertir una coliflor en un falso arroz es como hacer magia. Es una manera original y diferente de utilizar la coliflor y permite muchísimas variaciones. Aquí te voy a mostrar la receta base y, a partir de ahí, las opciones son numerosísimas.

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Ingredientes

  • 1 coliflor en arbolitos
  • Un poco de aceite
  • Sal y pimienta

 

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Elaboración

Picar la coliflor muy pequeñita hasta que tenga el tamaño de granos de arroz. Este proceso se puede hacer a mano con un cuchillo grande o en una picadora. En la Thermomix 8 segundos a velocidad 4 es suficiente.

En una sartén amplia, calentar un poco el aceite, incorporar la coliflor picada, dar unas vueltas y salpimentar. Tapar y cocer a fuego medio entre 15 y 20 minutos (depende de si te gusta más o menos al dente). Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

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Notas y variaciones

No llenes mucho tu máquina de picar o no se picará de manera uniforme. Si la coliflor es muy grande, mejor picar en varias tandas.

A mí me gusta darle un tono tostado a modo de falso “socarrat”. Para ello en los últimos minutos le subo el fuego al máximo y dejo que se dore el fondo.

A partir de esta receta base puedes hacer tu falso arroz de mil maneras:

  • Varía el sofrito añadiendo jengibre, cebolleta picada, chiles, curry, salsa de soja o las especias que te gusten.
  • Incorpora verduras picadas: calabacín, pimiento, setas, guisantes, etc. y consigue un plato más contundente.
  • Si añades carne o pescado a tu coliflor, tendrás un plato único.
  • También puedes utilizar tu falso arroz en frío. Sustituye el cus-cus o bulgur de tu tabuleh por granos de coliflor y obten una versión diferente. Acompaña tu falso arroz con verduras crudas, aliña y tienes una ensalada de arroz.

 

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El ingrediente audiovisual

Alegra tu cocina y tu cuerpo con ritmazo de este fabuloso tema setentero.

 

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Arroz asiático con pavo y verduras cocinado en arrocera

Hace unos años estuve trabajando en Bali, Indonesia. Allí concocí de primera mano las maravillas de la cocina asiática y, desde entonces, toda la cocina asiática que he tenido la suerte de probar me chifla. En Indonesia conocí también ese invento omnipresente en todas las casas asiáticas: la arrocera. Para mí, una negada con el tema del arroz (siempre pasado o entero) fue todo un descubrimiento y me traje una desde la otra punta del mundo (hoy en día la encuentras en cualquier bazar chino). Pero precisamente por eso, por que atravesó medio mundo en un container, le tengo un cariño especial a mi auténtica arrocera balinesa.

En las casas asiáticas, en las que se come arroz desde el desayuno hasta la cena, el bendito electrodoméstico está encendido todo el día, ya que permite mantener el arroz caliente durante horas. Que yo sepa, sólo la utilizan para cocer arroz, sin embargo yo siempre la utilizado como un todo-en-uno donde hago el sofrito, cocino la carne/pescado y cuezo el arroz. Según he visto por internet, no soy la única, y hay muchas recetas en las que todo el plato se cocina en la arrocera. Es una gozada por que no ensucias ni medio cacharro.

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Ingredientes

250g de arroz de grano largo tipo basmati o thai (2 tazas de la arrocera)

500ml de caldo de pollo o agua (3 tazas de la arrocera)

Medio pimiento rojo picado

Medio pimiento verde picado

1 puerro o 4 ajos tiernos en juliana

1 zanahoria en juliana fina

2 chiles rojos frescos sin pepitas y picados*

2 cm. de jengibre pelado y rallado

1 cucharadita de especias de curry

4-6 hojas de lima kaffir

2 filetes de pechuga de pavo en tiras

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de lima

2 cucharadas de aceite de sésamo

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Elaboración

Poner a marinar la carne en un bol junto con la soja, el zumo de lima y el aceite de sésamo. Dejar macerar en la nevera al menos una hora.

Encender la arrocera en la posición de cocinar. Poner 3-4 cucharadas de aceite vegetal y sofreír todas las verduras unos 10 minutos con la arrocera tapada (dar vueltas de vez en cuando). Añadir pollo y sofreír unos 5-10 minutos hasta que pierda el color a crudo. Incorporar el jenjibre, el curry, las hojas de lima y salpimentar. Dar un par de vueltas para repartir los sabores.

Añadir el arroz y remover unos segundos. Cubrir con el caldo. Tapar la arrocera y cocer 15 minutos sin destapar (si la arrocera es automática no será necesario calcular el tiempo). Pasado este tiempo, dejar reposar el arroz en posición calentar otros 10 minutos sin destapar la arrocera. Al destapar, dar unas vueltas al arroz con dos palillos para que quede suelto. Acompañar de salsa de soja.

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Notas y variaciones

Si quieres saber como manejar los chiles frescos sin que te piquen hasta als pestañas, tienes los detalles en este post de la receta de rendang de cordero que publiqué hace unos meses.

El pavo se puede sustituir por pollo o pescado.

Si no tienes chiles frescos, puedes usar un par de cayenas (según como te guste de picante).

La mayoría de las arroceras son automáticas y, cuando el arroz está cocido, pasan automáticamente de la posición “cocinar/cook” a la posición “calentar/heat”. Si cocinas únicamente arroz, te puedes fiar de este tiempo, pero al añadir más ingredientes puede que la arrocera no controle bien, así que te recomiendo calcular el tiempo en un reloj.

Cada arrocera suele llevar un vasito medidor. La proporción normal el 3 vasitos de agua por cada 2 vasitos de arroz, pero las medidas pueden variar.

Si no tienes una arrocera, puedes hacer la receta siguiendo el procedimiento normal en una olla. Pero si eres como yo, que te flipa el arroz de cualquier manera, te recominedo que te hagas con una. Yo la tengo amortizadísima.

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El ingrediente audiovisual

Cada vez que cocino algo asiático y mi cocina huele a hojas de lima me entre una morriña insoportable y unas ganas tremendas de volver a mi querida isla de Bali. Sólo tengo buenos recuerdos de esa maravillosa isla y de su extraordinaria gente, siempre sonriendo.

 

Nuestra paella valenciana

Esta es la receta de nuestra paella valenciana, y digo nuestra por que la verdadera paella valenciana se hace en fuego de leña. Esta es la manera en que comemos la paella en casa, cocinada de manera sencilla y en gas (nunca he probado a hacer una paella en vitrocerámica, básicamente pr que no soy amiga de la vitro y nunca he tenido una).

Como ya comenté en un post anterior, la paella tiene una serie de “secretos” que vuelvo a indicar aquí para tenerlos a mano.

1. La paella (o paellera) ha de ser de tamaño adecuado par que el arroz se cueza en extensión y no en altura. Si en una paella pequeña ponemos demasiado arroz este quedará apelamazado. En las orillas de algunas muy buenas paellas que he comido apenas si había arroz.

2. El arroz ha de ser de grano redondo y nunca hay que lavarlo. El mejor es el tipo “bomba”, pero hay que tener en cuenta que requiere un poco más de caldo. En Valencia el arroz se añade al caldo hirviendo mientras que en las zonas de Murcia y Alicante el arroz se sofríe o “sella” antes de añadir el caldo. Nosotros lo hacemos de las dos maneras, dependiendo del tipo de receta.

3. El caldo siempre será mejor que el agua. Conforme nos vayamos familiarizando con la paella, los remaches en las asas de la paella podrán ser una buena referencia para la cantidad de caldo. Hasta entonces, la medida habitual es doble de caldo que de arroz.

4. El fuego debe estar repartido por toda la base de la paella. Ha de ser vivo cuando echemos el arroz y luego medio durante su cocción. A nosotros nos gusta darle un último golpe de fuego vivo en los últimos minutos para así poder difrutar del socarrat (quemado en valenciano). La auténtica paella valenciana se hace con fuego de leña, especialmente con madera de naranjo o con sarmientos de viña.

Estos son sólo unos pocos de los miles que tiene la paella, pues en este plato realmente se cumple el dicho de que cada maestrillo tiene su librillo. La historia de la paella es realmente interesante y merece la pena conocerla http://es.wikipedia.org/wiki/Paella

 

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Ingredientes (para 2 personas de buen comer)

Medio pollo troceado

Medio conejo troceado

4 alcachofas

Un puñado de garrofón de tamaño grande y pequeño (nosotros utilizamos el que venden precocido y congelado)

Unas cuantas judías verdes (de las anchas y planas) lavadas y cortadas en trozos

2 tomates rallados (yo utilicé tomates en conserva caseros)

2 o 3 dientes de ajo picados

Arroz bomba (unos 100 gr. por persona)

Caldo de pollo (el doble de caldo que de arroz y un poco más por si nos falta)

unos cuantos gambones (esto es opcional)

1 rama de romero (escaldarla en un poco de agua y reservar el agua aromatizada. El romero lo deshechamos, así no encontraremos luego trocitos de romero en la paella que resultan amargos al masticar).

Colorante alimentario, pimentón de la Vera, Sal y pimienta

 

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Pelar las alcachofas dejando sólo el corazón. Cortarlos en cuartos. Los rabitos de las alcachofas también los podemos pelar. Dorar la alcachofa en una sartén con aceite a fuego medio. Salpimentar y apartar.

Sofreir el conejo y el pollo en una sartén hasta que estén bien dorados. Salpimentar. Apartar. En la misma sartén sofreir el ajo, el tomate y las judías verdes hasta dorado. Incorporar la carne. Añadir el arroz y sofreirlo unos minutos para que se “selle”. Añadir el caldo, el colorante, el agua de romero y el pimentón. Salpimentar e incorporar el garrofón. Coceremos el arroz unos 16 minutos, los primeros 5 minutos a fuego vivo y el resto a fuego medio. Los últimos 3 minutos volveremos a subir el fuego para socarrar el arroz. Cuando falten unos 5 minutos dispondremos las alcachofas y los gambones repartidos encima del arroz. Si vemos que el arroz queda seco antes de finalizar el tiempo de cocción, podemos añadir más caldo hirviendo. Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

Aunque l
os puristas paelleros no están muy a favor de esta costumbre, hay gente a la que le gusta aderezar la paella con zumo de limón. Es cuestión de gustos.

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Arroz a banda

El arroz a banda es un plato típicamente marinero de la costa levantina. Su historia como plato tradicional resulta interesante http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_a_banda . Esta no es la verdadera receta del arroz a banda, ya que nosotros llamamos así a cualquier arroz seco que hacemos con pescado. Los ingredientes los vamos variando según el pescado disponible.

 

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Ingredientes (para una paella de dos personas)

Berberechos

Aros de calamar

Gambas peladas

Gambones enteros

Morralla para el caldo

Medio pimiento rojo picado

Media cebolla picada

1 tomate rallado sin piel

1 diente de ajo picado

Unas hebras de azafrán

Pimentón de la vera

Colorante

Arroz bomba (unos 100 gr. por persona)

 

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Cocer los berberechos al vapor hasta que estén abiertos. Separarlos de la concha. Limpiar la cola de rape y cortar los filetes en dados. Majar la hebras de azafrán en el mortero con un poco de agua caliente. En una olla aparte hacer el caldo de pescado con la morralla, la espina de rape, las cabezas de gamba, una cebolleta y perejil. En la paella, sofreir la verdura hasta dorada. Incorporar el pescado, las gambas peladas y los berberechos. Saltear unos minutos. Añadir el arroz y dar unas vueltas para sellarlo. Cubrir con el caldo colado. Añadir el azafrán y el pimentón. Rectificar de sal. Cocer unos 16 minutos. A falta de cinco minutos, disponer los gambones sobre el arroz para que se cocinen al vapor.

 

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Nos gusta comernos los gambones a modo de tapita, mientras el arroz reposa los diez minutos de rigor.

Este arroz se sirve compañado de limón y all i oli que, literalmente, quiere decir ajo y aceite en valenciano. No
sotros decidimos no hacerlo pues resulta una salsa muy pesada, aunque es exquisita. En otra ocasión explicaré la receta tradicional del all i oli pues resulta perfecta para acompañar las paellas de pescado.

 

Nota: los secretos para hacer una buena paella están en la receta de Paella de bacalao con coliflor

Paella de bacalao y coliflor

Con esta receta empiezo por fin mis posts de paellas. Para hacer una buena paella es importante tener en cuenta una serie de secretos:

1. La paella (o paellera) ha de ser del tamaño adecuado para que el arroz se cueza en extensión y no en altura. Si en una paella pequeña ponemos mucho arroz, este quedará apelmazado. En las orillas de algunas paellas muy buenas que he comido, apenas si había arroz.

2. El arroz ha de ser de grano redondo y nunca hay que lavarlo. El mejor es el tipo bomba, pero hay que tener en cuenta que requiere un poco más de agua. En Valencia el arroz se añade al caldo hirviendo, mientras que en las zonas de Murcia y Alicante se sofríe o “sella” antes de añadir el caldo. Nosotros lo hacemos de las dos maneras, dependiendo del tipo de receta.

3. El caldo siempre será mejor que el agua. Conforme nos vayamos familiarizando con la paella, los remaches de las asas en la paella podrán ser una buena referencia para la cantidad de caldo.

4. El fuego debe estar repartido por toda la base de la paella. Ha de ser vivo cuando echemos el arroz y luego medio durante su cocción. A nosotros nos gusta darle un último golpe de fuego vivo en el último minuto para así poder disfrutar del socarrat (quemado en valenciano). La auténtica paella valenciana se hace con fuego de leña, especialmente con madera de naranjo o de sarmientos.

Estos son sólo unos pocos secretos de los miles que tiene la paella, pues en este plato realmente se cumple el dicho de que “cada maestrillo tiene su librillo”. La historia de la paella es realmente interesante y merece la pena conocerla. http://es.wikipedia.org/wiki/Paella

 

De todas las paellas que hacemos, sin duda esta es la más sencilla de todas. Se necesitan muy pocos ingredientes y su elaboración es realmente sencilla, pero no por ello deja de ser una paella deliciosa.

 

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Ingredientes para una paella de dos personas (unos 34 cms. de diámetro)

Arroz bomba (unos 100 gr. por persona)

Caldo de verduras (el doble de caldo que de arroz y un poco más)

Media coliflor en arbolitos

Medio pimiento rojo

Un trozo de bacalo estilo inglés en daditos

Una latita de guisantes

Colorante para paella

 

Sofreir el pimiento hasta que esté tierno y un poco dorado. Añadir la coliflor y dar unas vueltas. Añadir los cubitos de bacalao y los guisantes. Salpimentar y remover unos minutos (no abusar de la sal, pues el bacalo aporta bastante sal). Añadir el arroz y sofreirlo un poco para que se selle. De esta manera evitaremos el exceso de almidón en la cocción. Añadimos el caldo y el colorante y cocemos unos 16 minutos. Luego lo dejamos reposar tapado con un trapo o papel de aluminio otros diez minutos más.

Un buen truco es tener a mano un poco de caldo hirviendo extra, de esta manera podemos añadir en caso el arroz esté demasiado seco antes de terminar el tiempo de cocción. Si por el contrario vemos que el arroz está entero cuando falta poco tiempo de cocción, tapamos la paella en los últimos minutos, acelarando así el proceso de cocción del arroz.

 

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No tengo foto de la paella emplatada pues nosotros la comemos de manera tradicional, es decir, sin emplatar, directamente de la paella y con cucharas de madera.