Crema de zanahoria, jengibre y yogur

El toque del jengibre y del yogur hacen que esta crema de zanahorias sea diferente a las habituales. Se puede tomar fría o caliente. Es fácil, sana y muy original.

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Ingredientes

  • 500g. de zanahorias en trozos (sin pelar)
  • 200g. de cebolla picada (o cebolleta)
  • 650g. de caldo (agua en su defecto)
  • 2cms. de jengibre muy picado
  • 1 yogur natural
  • Zumo de media lima (o limón)
  • Hojas de cilantro picado (opcional)
  • Semillas de sésamo (opcional)
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

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Elaboración

Lavar bien las zanahorias (no quitar la piel porque contiene todas las vitaminas) y cortar en rodajas finas (de 0.5cms. aprox.).  En una olla, sofreír cebolla y jengibre hasta dorados. Añadir zanahorias. Remover. Incorporar el caldo. Cuando o rompa a hervir, salpimentar. Cocer a fuego medio hasta que la zanahoria esté blandita (30-40 mins.). Añadir el zumo de lima/limón. Triturar con un robot de cocina hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sal.

Servir con una cucharada de yogur, un chorreón de aceite de oliva, cilantro picado y semillas de sésamo.

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Elaboración Thermomix

  1. Poner en el vaso zanahorias, cebolla y jengibre en trozos. 5 segs. Vel. 5.
  2. Añadir caldo. Salpimentar.25 mins. 100 grados. Vel.1
  3. Triturar 1min. Veloc. 5-10.

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Notas y variaciones

  • Puedes sustituir la zanahoria por calabaza o boniato.
  • Si quieres una textura más cremosa, utiliza yogur griego o nata.
  • Si no te gusta el sabor del cilantro, usa perejil picado.
  • Usa tiras finas de piel de limón o lima para decorar.

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El ingrediente audiovisual

Música atemporal para alegrar tu cocina y tu día. Cher con 18 añitos!

 

 

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Pan de frutos secos y semillas (sin harinas, sin levadura y sin amasar)

Después de probar un montón de recetas de pan sin harinas de cereal, esta es mi opción definitiva. No hay que montar claras, no hay que amasar, no hay que controlar que la masa fermente, y encima el resultado es el mejor de todos los que he probado.

Es un pan tipo nórdico, sólido y de color oscuro, muy diferente al pan blanco y esponjoso al que estamos acostumbrados.

Si te gusta el pan integral tipo alemán, o si por motivos de salud o de dieta no puedes tomar cereales, esta es tu receta.

Una vez hecho, y si lo vas a consumir en varios días, hay que guardarlo en la nevera. Yo lo corto en rebanadas, las congelo y luego las voy tostando conforme las voy usando.

El único inconveniente es que al estar elaborado con frutos secos, el precio es elevado, pero como llena tanto, una rebanadita cunde bastante.

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Ingredientes

500g de frutos secos y/o semillas variadas* SIN SAL
1 cucharadita de sal
70ml. de aceite de oliva o de coco
70ml. de agua mineral
2 huevos grandes  (ó  3 medianos) + 1 clara
 
Elaboración
Moler los frutos secos en un molinillo o robot de cocina (leer notas).
Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Forrar un molde de bizcocho con papel de horno y aceite para que no se pegue.
Hornear 60 mins. 160º
Sacar del horno. Atemperar y desmoldar.
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*Opciones de ingredientes
 Semillas de lino
Semillas de sésmo
Semillas de chia
Nueces
Pipas de girasol y de calabaza
Almendras (molidas o enteras)
Avellanas
Anacardos
Coco rallado
* Por cada 100g. de frutos secos extra, se calcula un huevo extra.
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 Aspecto en crudo         Aspecto una vez horneado

 

Notas
  • Para 500g. de frutos secos, yo utilizo un molde de 11 x 21cms. aprox. Como no sube, no te tienes que preocupar por la altura del molde.
  • A mí me gusta que los frutos secos queden bastante enteros y encontrar trozos grandes en el pan, por eso los muelo muy poco. Pero es una cuestión de gustos. Si te gusta una textura más uniforme, muele más. Lo mismo respecto a las semillas.
  • Como ves en el listado de ingredientes, puedes variarlos según tus gustos. Lo único importante, es que respetes las cantidades.
  • Tostado está buenísimo, y lo puedes combinar con mantequilla y mermelada, jamón, queso, paté, etc.
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Ingrediente audiovisual
Pan nórdico: grupo nórdico. Y sí, es justo ese que a todos se nos viene a la cabeza.
 

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Pollo indio tikka masala

Ya se que me estoy poniendo pesadita con las recetas indias, pero es que estoy fascinada con este tipo de cocina.

A los que les asuste este tipo de recetas por que piensen que son complicadas, que dejen de hacerlo, que prueben a cocinar cosas diferentes porque las recetas que subo son sencillas y porque cuando tu cocina huela a tierra lejanas, ya no podrás parar.

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Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo sin piel y en dados medianos
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cms. de jengibre pelado y picado
  • 200g. de tomate natural en conserva
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 150ml. de caldo de pollo (o agua)
  • Medio limón exprimido
  • 3 cucharadas de aceite o ghee
  • 4 cucharitas de especias de tandoori masala
  • 1 rama de canela
  • 8 semillas de cardamomo (dar unos golpes en el mortero para que se abran un poco)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
  • Media cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Media cucharadita de cayena en polvo
  • 1,5 cucharaditas de especias garam masala

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Elaboración

Mezclar el tandoori masala con el yogur y poner a macerar el pollo en esta mezcla en un recipiente no metálico en la nevera por un mínimo de dos horas (se puede dejar toda la noche). Mover de vez en cuando.

Calentar el aceite. Cuando esté muy caliente, añadir la canela, el cardamomo y la cebolla. Sofreír 5 mins. Añadir jengibre, ajo, comino, cilantro, cúrcuma y cayena. Sofreír 1 min.

Añadir el pollo con la salsa de marinado y sofreír 3-4 mins. Incorporar el tomate, el caldo, las especias de garam masala, el zumo de limón y un pellizco de sal. Cocinar unos 15 mins. a fuego medio. Servir con arroz basmati o pan naan.

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Notas

Sube la cantidad de cayena si lo quieres más picante.

Sustituye el pollo por pescado. Cucece menos tiempo.

Si no tienes jengibre fresco, sustituye por una cucharita de jengibre en polvo.

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El ingrediente audiovisual

Ya vale de música hindú. Con esta música también te entrarán ganas de bailar y cocinarás lo que sea. Piensa, piensa, pero cocina sin miedo.

 

 

Coliflor especiada al vapor

La coliflor siempre me pareció aburrida y sosa. Hasta que he descubierto que la peor forma que hay para cocinar una coliflor es cocerla en agua. Le quita todo el sabor y le deja una textura insulsa. Pero no sé porqué, toda mi vida la he cocinado así. Ya no. Ahora la hago en el horno o al vapor. La diferencia es brutal.

Ya subiré recetas para que dejes de hervir la coliflor. De momento aquí dejo esta donde se ve que la coliflor no tiene porque ser aburrida.

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Ingredientes

  • 1 coliflor en arbolitos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharitas de cayena en polvo
  • 2 cucharitas de comino en polvo
  • 2 cucharitas cilantro en polvo
  • 2 cucharitas de cúrcuma en polvo
  • 2 cucharitas de pimienta molida
  • 25g. de pulpa de tamarindo (opcional)
  • Medio vaso de agua con una cucharita de vinagre
  • Sal

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Elaboración

En una sartén amplia, calentar el aceite. Añadir las especias y sofreír 2-3 mins. Incorporar la coliflor. Mezclar bien con las especias. Añadir el agua (si usas la pulpa de tamatindo, disuelvela primero en el agua hirviendo). Tapar y cocer al vapor a fuego medio unos 10-15 mins. o hasta que la coliflor esté al dente. Dar vueltas de vez en cuando.

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Notas

Si necesita más agua (dependerá del tamaño de la coliflor) añade un poco más.

Esta receta también te vale para brócoli.

Si puedes, sustituye la cayena en polvo por un chile fresco en rodajas finas.

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El ingrediente audiovisual

Hoy: viaje en el tiempo.

 

 

 

Calabacines estilo indio

Que me perdonen los puristas de la cocina hindú porque esta receta me la he inventado y seguro que no cumple con los preceptos de la cocina tradicional hindú ni de lejos. Es lo que tiene tener la despensa llena de especias traidas de India: que no me puedo resistir.

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Ingredientes

  • 3 o 4 calabacines lavados y cortado en trozos regulares (con piel)
  • Media cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharita comino molido
  • 1 cucharita de curry
  • 1/2 cucharita de cúrcuma en polvo
  • 1 chile fresco en rodajas finas
  • Medio litro de caldo de pollo o verduras
  • Aceite (mejor ghee), sal y pimienta

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Elaboración

Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el jengibre. Cuando transparentes, añadir las especias y el chile, dorar un par de minutos. Incorporar el calabacín y mezclar bien. Cubrir con el caldo. Salpimentar y cocer a fuego medio-alto sin tapar hasta que reduzca el caldo y el calabacín esté tierno (unos 20-30 minutos).

Servir con unas láminas de chile y pimentón espolvoreado por encima.

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Notas y Variaciones

Cambia el calabacín por otro tipo de verdura: berenjenas, judías verdes, brócoli, coliflor, etc.

Si no te gusta el picante, elimina el chile fresco. Si por el contrario te gusta que se te salten las lágrimas, añade chile en escamas o en polvo al caldo.

Acompaña de carne, pescado o arroz basmati para una opción vegetariana.

El ingrediente audiovisual

Te aviso: esta música a todo volúmen en tu cocina y en vez de cocinar te pondrás a bailar. Seguro.