Dhalcha o dalcha de cordero estilo malayo

El dhalcha o dalcha es un guiso de curry originario del sur de la India que los emigrantes musulmanes llevaron hasta Malasia. La base de esta receta es una sopa espesa de lentejas (dhall ) al que se añaden verduras y/o carne dependiendo si el plato es vegetariano o no. Existen diferentes tipos de dhall, pero en esta receta de Rohani Jelani que realicé en el taller de cocina de Bayan Indha en Kuala Lumpur, utilizamos la lenteja amarilla.

http://www.bayanindah.com/

Como algunos de los ingredientes pueden ser poco conocidos, he añadido algunos links al final del post para conocer mejor los ingredientes.

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Primera fase

300g de cordero o conejo cortado en trozos de unos 3cm. Debemos asegurarnos que algunos trozos de carne tengan hueso, pues aumenta el sabor.

1 trozo de 2cm de jengibre pelado al que daremos un par de golpes

2 dientes de ajo pelados a los que daremos un par de golpes

100g de lentejas amarillas (dhall)


En una cacerola poner la carne, el jengibre y los ajos. Cubrir con 500ml de agua y cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Enjuagar bien las lentejas debajo del grifo y ponerlas en una olla pequeña con 500ml de agua. Cocer hasta que estén blandas. No hay que cocer las lentejas en exceso para que no se deshagan. Ir probando de vez en cuando hasta obtener una textura un poco “al dente”.

 

Segunda fase

5 chalotas (50g) peladas y cortadas en juliana

4 dientes de ajo (20g) pelados y laminados

2 cm de jengibre (15g) pelado y laminado

4 cucharadas soperas de curry de carne en polvo

½ cucharadita de pasta de tamarindo (en Malasia se conoce como asam yawa)

2 cucharadas soperas de agua


Majar las chalotas, el ajo y el jengibre en el mortero hasta que quede una pasta fina. Poner el curry en un pequeño recipiente y añadir un poco de agua (más o menos una cucharada sopera), la justa para obtener una pasta espesa.

Poner la pasta de tamarindo en un pequeño bol, añadir un poco de agua e ir presionando con las manos para obtener el extracto de tamarindo. Quedará un líquido de color marrón oscuro.

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Tercera fase

4 cucharadas soperas de aceite

1 estrella de anís estrellado

3 cardamomos

4 clavos

4cm de canela en rama

1 ramita de hojas frescas de curry

1 patata pelada y cortada en dados de unos 4cm. Ponerla en agua con un poco de sal.

1 berenjena pequeña de las redondas, cortada en gajos y con la piel. Ponerla en agua para que no se oxide.

1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en trozos de unos 4cm de largo

2-3 judías verdes de las redondas finas, cortadas en trozos de 5cm de largo

1 tomate pequeño cortado en cuartos

3 cucharadas soperas de leche de coco

Sal

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En una olla ancha poner el aceite a calentar. Añadir todas las especias y la ramita de hojas frescas de curry. Sofreír brevemente unos segundos hasta que aormatice. Añadir las chalotas, el ajo, y el jengibre y freír hasta que comience a dorarse. Incorporar la pasta de curry. Cocinar a fuego lento sin dejar de remover hasta que el aceite se separe y salga a la superficie.

Sacar el cordero del agua (reservar el caldo) e incorporar a la olla moviendo bien para que absorba todos los sabores. Salar y cocer 5 minutos má
s. Añadir el caldo y llevar a ebullición.

Añadir la patata, la berenjena y la zanahoria. Cocinar unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Incorporar las judías verdes y las lentejas (dhall) junto con el líquido de su cocción. Sazonar con un poco de extracto de tamarindo.

Incorporar al guiso la leche de coco y llevar a ebullición. Rectificar de sal y retirar la olla del fuego.

Servir acompañado de arroz blanco de grano largo hervido o cocinado en arrocera.

 

 

Notas

Asam yawa o pasta de tamarindo: El árbol de tamarindo produce unas vainas en las que están las semillas. Estas semillas están recubiertas de una pulpa marrón pegajosa que es la pasta de tamarindo. Para cocinar se suele utilizar el extracto o agua de tamarindo que resulta de aplastar y disolver un trozo de pasta en agua.

http://almacenorganico.blogspot.com/2011/01/pasta-de-tamarindo-3500-200-g.html

http://www.5min.com/Video/What-is-Tamarind-297709498


Hojas de curry: Son hojas frescas de una planta o árbol conocido como chalcas coenigii. Las hojas frescas son muy aromáticas y constituyen un ingrediente muy habitual en la cocina asiática.

http://enjoyindianfood.blogspot.com/2007/11/curry-leaves-plant.html

http://www.guiamiguelin.com/flores/hoja-de-curry.html


Berenjena redonda: Es un tipo de berenjena conocida como berenjena india. Es de menor tamaño que la berenjena mediterránea y de forma redonda (mirar las foto en el post)

 

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