El auténtico rendang de pollo de Malasia

El rendang es un tipo de curry originario de indonesia. En Malasia y Singapur es también muy popular y se prepara tradicionalmente en ocasiones festivas. Se suele elaborar con carne de ternera por lo que requiere de una cocción lenta y prolongada que puede durar varias horas. En esta receta la ternera su sustituye por carne de pollo por lo que el tiempo de cocción es bastante más reducido.


El rendang se puede cocinar seco o caldoso. Esta es la versión seca que cociné en el taller de Bayan Indha en Kuala Lumpur siguiendo la receta de Rohani Jelani. http://www.bayanindah.com/


Algunos de los ingredientes son poco conocidos o utilizados en Occidente, por lo que he añadido algunos enlaces aclaratorios al final del post.

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Primera fase

60g de coco rallado

15 chiles rojos secos (20g)

10 chalotas picadas (100g) de las que tienen un tono morado

4 dientes de ajo pelados y laminados

2cm de jengibre (20g) pelado y laminado

2cm de galangal (20g) pelado y laminado

2cm (10g) de cúrcuma pelada y laminada

2 tallos de hierba limón


En primer lugar hay que preparar el kerisik, un majado de coco rallado y tostado que es muy común en curries y rendangs. Para ello hay que freír el coco rallado en un wok sin aceite hasta que tome un color tostado (unos 5-10 minutos a fuego medio-bajo). Dejar enfriar un poco y majarlo en un mortero. Mirar las notas al final del post para ver la receta completa del kerisik.

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Con unas tijeras cortar los chiles en trozos de unos 2cm y ponerlos en un pequeño bol con agua caliente. Los dejamos en remojo unos minutos hasta que se ablanden. Removerlos un poco para que la mayoría de las semillas queden en el fondo. Desechar las semillas del fondo del bol y pasar los chiles al vaso de la batidora junto con el ajo, el jengibre, el galangal, la cúrcuma y la hierba limón. Añadir media taza de agua y triturar todo hasta obtener una pasta, pero no demasiado fina.


Segunda fase

600g de pollo sin piel cortado en trozos de unos 6cm

300ml de leche de coco

1 hoja pequeña de cúrcuma enrollada formando un nudo (o media hoja en tiras finas)

2 hojas de lima kaffir cuyos extremos cortaremos formando flecos (mirar la foto)

1,5 cucharaditas soperas de sal

1 cucharadita de azúcar

1-2 piezas de asam keping (rodajas secas)

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En un wok disponer la pasta de especias y la leche de coco. Cocinar a fuego fuerte hasta que la grasa de la leche de coco salga a la superficie (parecerá aceite). Seguir removiendo hasta obtener una mezcla espesa. Añadir el pollo, el kerisik, las hojas de cúrcuma y lima, el asam keping, la sal y el azúcar. Cocinar unos 5 minutos a fuego medio-alto. Rectificar de sal y azúcar si fuera necesario.

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Servir acompañado de arroz blanco de grano largo hervido o cocinado en arrocera.


Notas

Galangal: Es un tipo de jengibre conocido como jengibre azul. http://www.complejob.net/2011/11/galangal-tipos-usos-y-propiedades.html

Cúrcuma: Es una raiz muy parecida al jengibre pero de color anaranjado. Encontrarla como especie en polvo es bastante sencillo. http://es.wikipedia.org/wiki/Curcuma_longa

Hierba limón: http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/13/lemon-grass-o-hierba-limon/

Asam keping o asam gelungor: Es el fruto de la planta gelungor. En esta receta se utilizan rodajas de fruta secas . http://www.fruitipedia.com/Asam%20gelugor_Garcinia_atroviridis.htm

Hojas de lima kaffir: http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/17/lima-kaffir/

Kerisik: Aquí podéis encontrar una receta paso a paso para elaborar el kerisik (está en inglés). http://www.seriouseats.com/recipes/2010/04/how-to-make-kerisik.html



 

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