Coliflor con longanizas

En la zona donde vivo, el interior de Valencia, hay una gran tradición en la elaboración de embutidos. El clima seco y frío es ideal para su elaboración y ha propiciado desde siempre su consumo. Aquí he conocido la longaniza de pascua, la güeña, el perro, la morcilla de pan, y otros muchos tipos de embutidos de cerdo que son bastante desconocidos fuera de esta región.

Esta receta me la enseñó mi amiga Rosa y nos gusta mucho hacerla en invierno, cuando llega la temporada de la coliflor. Es muy sencilla y tiene un sabor muy intenso y peculiar.

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Ingredientes (para 2 raciones generosas)

1 coliflor mediana cortada en arbolitos no muy grandes

 5 longanizas (o salchichas artesanas frescas)

Medio pimiento rojo picado

1 pimiento verde tipo italiano picado

Media cebolla picada

1 pastilla de avecrem de caldo de pollo

4-5 lonchas de beicon en tiras pequeñas (opcional)

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Elaboración

En una olla amplia con poco fondo tipo paellera, o en una sartén grande, hacer el sofrito con un poco de aceite, la cebolla y el pimiento picado. Sofreir hasta que empiece a dorarse (unos 10 minutos). Añadir la longaniza cortada en dados de unos 3 centímetros y el beicon. Sofreir hasta dorados. Incorporar la coliflor dándole unas vueltas. Añadir 800 ml. de agua y llevar a ebullición. Salpimentar y añadir la pastilla de avecrem. Cocer a fuego medio unos 30 minutos o hasta que la coliflor esté bien cocida. Los arbolitos de coliflor deben quedar casi deshechos.

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A nosotros nos gusta que quede un guiso meloso, pero mi amiga Rosa lo deja cocer más tiempo hasta que queda como un puré seco y también está buenísimo.

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