Arroz a banda

El arroz a banda es un plato típicamente marinero de la costa levantina. Su historia como plato tradicional resulta interesante http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_a_banda . Esta no es la verdadera receta del arroz a banda, ya que nosotros llamamos así a cualquier arroz seco que hacemos con pescado. Los ingredientes los vamos variando según el pescado disponible.

 

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Ingredientes (para una paella de dos personas)

Berberechos

Aros de calamar

Gambas peladas

Gambones enteros

Morralla para el caldo

Medio pimiento rojo picado

Media cebolla picada

1 tomate rallado sin piel

1 diente de ajo picado

Unas hebras de azafrán

Pimentón de la vera

Colorante

Arroz bomba (unos 100 gr. por persona)

 

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Cocer los berberechos al vapor hasta que estén abiertos. Separarlos de la concha. Limpiar la cola de rape y cortar los filetes en dados. Majar la hebras de azafrán en el mortero con un poco de agua caliente. En una olla aparte hacer el caldo de pescado con la morralla, la espina de rape, las cabezas de gamba, una cebolleta y perejil. En la paella, sofreir la verdura hasta dorada. Incorporar el pescado, las gambas peladas y los berberechos. Saltear unos minutos. Añadir el arroz y dar unas vueltas para sellarlo. Cubrir con el caldo colado. Añadir el azafrán y el pimentón. Rectificar de sal. Cocer unos 16 minutos. A falta de cinco minutos, disponer los gambones sobre el arroz para que se cocinen al vapor.

 

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Nos gusta comernos los gambones a modo de tapita, mientras el arroz reposa los diez minutos de rigor.

Este arroz se sirve compañado de limón y all i oli que, literalmente, quiere decir ajo y aceite en valenciano. No
sotros decidimos no hacerlo pues resulta una salsa muy pesada, aunque es exquisita. En otra ocasión explicaré la receta tradicional del all i oli pues resulta perfecta para acompañar las paellas de pescado.

 

Nota: los secretos para hacer una buena paella están en la receta de Paella de bacalao con coliflor

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